Was macht man eigentlich mit Eiern von Laufenten? Kann man Enteneier essen?

Verlieren selbst beim Kochen ihren Grauschleier nicht - Eier von Laufenten

Jeder, der neben seinen Wachteln ein paar Laufenten hält, kennt das "Problem": Ab einem gewissen Alter -bei uns war das nach ungefähr vier Monaten- beginnen die weiblichen Laufenten mit dem Eierlegen. Anfangs sporadisch, später fast täglich, findet man im Entenhaus ein oder mehrere Eier.

Da Laufenten den ganzen Tag im Schlamm herumwühlen, sehen die Eier nicht sehr appetitlich aus. Saubere Eier gibt es selten.

In der Fachliteratur steht, dass Indische Laufenten bis zu 250 Eier pro Jahr legen. Das wäre 25 bis 30 Prozent mehr als die Hühnerrasse "Marans" leistet!

Wer vier weibliche Laufenten hat, kann sich also Gedanken machen, was er -schlimmstenfalls- mit 1000 Eiern pro Jahr anstellt.

Was macht man also mit den Eiern von Laufenten? Enteneier sind wesentlich schwerer zu vermarkten als Wachteleier. Ich könnte mir zwar vorstellen, dass Nachbars Marder ganz scharf drauf wäre...

Man könnte sie a) dazu verwenden, um neue Laufenten zu erbrüten oder b) als Bruteier mit anderen Laufentenfreunden tauschen bzw. verkaufen. Aber bekommt man die Stückzahlen wirklich in vollem Umfang los?

Mein erster Kontakt mit Eiern von Indischen Laufenten ergab sich, als ich Laufenteneier aus Brandenburg bekam und nicht alle Eier in den Brutautomaten passten. Was sollte ich mit dem einen Ei anstellen? Wegwerfen? Essen?

Anfrage bei Google: "Kann man Enteneier essen?"

Schau an: Enteneier gelten in anderen Kulturkreisen als Delikatesse. In Europa war das bis vor einigen Jahrzehnten auch so. Dann soll es irgendwann (Das Jahr ist mir nicht bekannt) einen Salmonellen - Skandal mit Enteneiern gegeben haben. Enteneier waren danach out und gerieten als Nahrungsmittel in Vergessenheit. Im Web kann man lesen, dass man die Eier "aus Sicherheitsgründen" nicht roh, sondern hart gekocht (ca. 8 Minuten) oder zum Backen verwenden soll. Sie seien angeblich etwas würziger als Hühnereier.

Hm. Essen? Denken wir mal logisch: Ei ist doch Ei, oder? Straußeneier isst man ja auch. Welche Nahrungsmittel haben uns Landwirtschaft und Industrie in den letzten Jahrzehnten nicht durch Skandale vermiest? Mir fielen spontan Dinge wie "Quecksilber in Speisefischen", "Dioxin in Hühnereiern", "BSE-Rindfleisch", "EHEC an Gurken" oder "Pferdefleisch in Lasagne" ein. Über "Antibiotika" brauchen wir gar nicht erst nachzudenken, denn die scheinen es ja mittlerweile in fast jedes Nutztier geschafft zu haben.

Was haben wir in all den Jahren, ohne es zu wissen, schon alles gegessen? Trotzdem beginnt man nach den Skandalen -einige Zeit später- wieder damit, Eier, Fische, Gurken oder Rindfleisch aus dem Handel zu verzehren. Anfangs zaghaft, aber irgendwann ist das komplett vergessen. 

Zugegeben, es war reine Kopfsache -zumindest bei mir-, das hartgekochte Entenei zu schälen und hineinzubeißen. Ich machte mir Mut und schaute auf die Verpackung meiner Lieblingsspaghetti. Wer garantierte mir, dass die "2 Eier pro Kilogramm Gries" tatsächlich Hühnereier waren? Da stand nur "Eier aus Bodenhaltung". Nun ja, Geflügel hält man in den seltensten Fällen an der Decke. Ob preiswerter Eierlikör wirklich aus Hühnereiern besteht? Und steht auf handelsüblichem Eiersalat eigentlich, dass er aus Hühnerei hergestellt wird? 

Ich biss zu. Es schmeckte tatsächlich wie Ei. Zwar etwas erdiger, kräftiger als Hühnerei und nicht so zart wie Wachteleier. Ungefähr so, als hätte man das Ei schon leicht mit Salz gewürzt. Spontan fiel mir ein, dass dieses Aroma sehr gut in einen Eiersalat passen würde. Dafür hatte ich aber in diesem Moment nicht genug Eier.

Doch nun, wo die Laufenten aus den damaligen Bruteiern selbst schon Eier legen, wird es bei uns wohl öfter mal Eiersalat geben.

Die Webseite Chefkoch.de listet gerade mal 3 Kochrezepte auf, in denen das Wort "Entenei" vorkommt. Im Gegenzug gibt es knapp 90000 Kochrezepte mit dem Wort "Ei". (Stand vom 6. September 2016, Links zu den Rezepten am Ende des Artikels) 

Laufenteneier kann man im Eierkocher zubereiten. Man wäscht die Eier vor dem Kochen kurz ab und füllt den Eierkocher maximal mit Wasser. Allerdings sollte man dabei die Kochzeit überwachen. Wer Zeit zum experimentieren hat, kann die Wassermenge, welche für 8 Minuten Kochzeit nötig ist, genau ermitteln. Dann zeigt der Alarm an, wann die relativ lange Kochzeit vorüber ist. Man kann die Enteneier aber auch ganz klassisch im Kochtopf auf dem Herd zubereiten. Nach 8 Minuten dürfte in einem Ei jegliche Spur von parasitärem Leben ausgelöscht sein, sofern da jemals welches war.

Wer seinen Kuchen mit Enteneiern bäckt, sollte dem Teig vielleicht etwas weniger Salz hinzufügen. Ansonsten sorgt die lange Backzeit ebenfalls dafür, dass mögliche Krankheitserreger abgetötet werden.

Wie gesagt, es handelt sich bei der langen Erhitzung um eine so genannte "Vorsichtsmaßnahme", die im Internet empfohlen wurde. Welchen Sinn das hat, muss jeder für sich selbst entscheiden.

Salmonellen leben im Boden, in der Luft oder auf Pflanzen. Die Infektionswege sind vielfältig. Selbst der Mensch kann Salmonellen auf Tiere übertragen.

Hühner und Enten werden oft gemeinsam gehalten, scharren auf der gleichen Wiese und fressen aus den gleichen Futtertrögen. Ab und zu kommt ein Schwarm Spatzen vorbeigeflogen und wird auch noch mit satt. Das lässt sich gar nicht vermeiden.

Bei Hühnern findet man diese Art der Haltung "toll" und meint, es seien "glückliche Hühner", die "gute Eier" legen.

... und bei den im gleichen Gehege lebenden Enten hat man dann Bedenken wegen möglicher Salmonellen?

Wie gesagt: Alles Kopfsache. ;-) Trotzdem kann Vorsicht kein Fehler sein.

Es steht jedem Tierhalter frei, die Eier seiner Enten in einem Labor untersuchen zu lassen. Das dauert einige Wochen. Danach hat man schriftlich, dass der Tierbestand vor 4-6 Wochen gesund war. Was allerdings in der Zeit nach der Probenentnahme passiert ist, weiß man nur, wenn man erneut verprobt. Und so weiter.

Aktuelle Warnungen vor Salmonellen gibt es auf der Webseite der Landesuntersuchungsanstalt Sachsen (Link siehe unten). Die Zahl der Salmonellenfunde ist bei Rindern, Schafen, Ziegen, Hunden und Hühnern wesentlich höher als bei Enten. Den einzigen Salmonellenfund bei Enten gab es im Raum Bautzen. (Zahlen vom September 2016)

Bei Interesse an Bruteiern von Indischen Laufenten nehmen Sie bitte mit uns Kontakt auf. Unsere Laufenten sind keine Ausstellungstiere, sondern dienen der Vernichtung des Nacktschneckenbestandes in unserem Garten. Es sind jedoch nicht ganzjährig Laufenten-Eier verfügbar! Nach Absprache können wir auch das Bebrüten der Eier übernehmen - allerdings im Rahmen unserer Hobby-Kapazitäten. Eine vorherige Absprache ist zwingend notwendig. 

Aktualisierung vom Mai 2017: Unten wurde der neue "Brutkalender für Indische Laufenten" verlinkt.